米酒酒糟發(fā)酵配方?

配方：糯米500克，甜酒曲3克，涼開水250克。 做法： 1.我們準(zhǔn)備500克的糯米淘洗幾遍，再?zèng)鋈霙鏊薪?小時(shí)，這里建議大家不要將糯米泡得太透，這樣蒸的時(shí)候容易將糯米蒸的太爛，最后的糯米酒要保證一顆一顆的米粒漂浮在酒液表面才好。 2.準(zhǔn)備蒸鍋，在蒸籠上鋪上一塊干凈無油漬的濕紗布，將泡好的糯米撈出均勻的鋪在籠布上，在上面挖出幾個(gè)小孔方便散熱，然后將糯米徹底的蒸熟，大概需要25分鐘左右的時(shí)間即可，如果第一次失誤沒有蒸熟可以撒一點(diǎn)水繼續(xù)再蒸，注意不要蒸的太爛了，要保證顆顆分明。 3.將蒸好的糯米倒出在電風(fēng)扇下迅速地吹涼，這樣可以防止糯米粘連，將糯米的溫度降至35度，大概和人體的溫度差不多就可以，溫度過高容易使酒曲燙死，溫度太低酒曲就沒有活力，發(fā)酵容易失敗。 4.這時(shí)候我們?cè)跍?zhǔn)備約250克的涼開水（冬天要用稍溫一點(diǎn)的涼開水）加入到糯米中攪拌均勻，這樣做的目的是為了糯米吸收足夠的水分，使發(fā)酵出的酒液更加的豐富。我們?cè)賹⑻鹁魄胨槌煞勰?，取大約3克均勻地撒入蒸熟的糯米中，用干凈的筷子攪拌均勻，要使每一個(gè)米粒都要沾到酒曲，要避免糯米結(jié)坨以免酒曲不均勻而發(fā)酵失敗。 5.然后將糯米轉(zhuǎn)入盆中用手壓實(shí)壓緊，在表面均勻的撒上一層甜酒曲，然后在中間挖出一個(gè)小孔方便透氣和存酒，蓋上保鮮膜后放置在30度的環(huán)境中發(fā)酵，冬季可以放在電熱毯中用棉被包起來發(fā)酵，也可以用一個(gè)暖水袋放在棉被里包起來發(fā)酵，冬季發(fā)酵約48小時(shí)就可以了，夏季室溫發(fā)酵36小時(shí)左右就可以了。 6.由于發(fā)酵的溫度會(huì)上升，所以盆的內(nèi)壁會(huì)有些許水蒸氣水珠，我們打開后要第一時(shí)間將其擦去，防止落入酒里會(huì)使酒液發(fā)酸，這樣甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒釀?dòng)脕碇笮珗A再打上一個(gè)蛋花，喝上一口渾身都是暖暖的。

酒糟的制作方法?

1. 糯米2斤洗干凈煮熟。 2. 糯米飯煮好放涼到手摸著有點(diǎn)暖的就行。 3. 準(zhǔn)備1包酒曲（8克），一個(gè)干凈的玻璃瓶。 4. 把糯米飯放入瓶中，撒上酒曲。記住，放一層撒一層。 5. 最后在糯米飯中間挖個(gè)小洞，出酒。 6. 天氣熱，放兩天就出酒了，天氣冷大概要放半個(gè)月才出酒。 7. 做好的酒糟用來釀丸子最好吃了。

如果拿啤酒當(dāng)酒糟，能釀出白酒嗎?

可以釀出白酒。啤酒里面的酒精含量比較低，可以通過蒸餾，讓酒精揮發(fā)出來，在經(jīng)過冷卻進(jìn)行回收，就是白酒了。啤酒一般是液態(tài)發(fā)酵，不需要固態(tài)發(fā)酵酒的工藝，直接導(dǎo)入蒸餾容器容量器，進(jìn)行蒸餾操作就行了。蒸餾出來的白酒口感優(yōu)雅綿柔，好喝的很。

如果拿啤酒當(dāng)酒糟，能釀出白酒嗎?

可以。 啤酒是釀造酒，通過蒸餾提高酒精度含量，變成蒸餾酒是可以的。 代替酒糟是不能的，酒糟是固態(tài)，裝甑可以見汽撒料，啤酒只能放入甑鍋底部，上面加入酒糟進(jìn)行串蒸。

酒糟發(fā)酵方法?

1、準(zhǔn)備物料。酒糟50%左右、玉米粉30%左右，麩皮或米糠占20%左右，乳酸菌發(fā)酵劑0.5-1‰左右； 2、稀釋菌種。先將飼料發(fā)酵劑用米糠、玉米粉或麩皮按1：5～10的比例，先不加水干稀釋混合均勻后備用； 3、混合物料。將備好的酒糟，玉米粉，麩皮及預(yù)先稀釋好的飼料發(fā)酵劑混合在一起，一定要攪拌均勻。如果發(fā)酵的物料比較多，可以先將稀釋好的飼料發(fā)酵劑與部分物料混勻，然后再撒入到發(fā)酵的物料中，目的是為了做到物料和發(fā)酵劑混合更均勻。 4、水分要求。配好的物料含水量控制在65%左右，判斷辦法：手抓一把物料能成團(tuán)，指縫見水不滴水，落地即散為宜，水多不易升溫，水少難發(fā)酵；加水時(shí)，注意先少加，如水分不夠，再補(bǔ)加到合適為止； 5、密封要求。發(fā)酵物料可裝入筒、缸、池子、塑料袋等容器中，物料發(fā)酵過程中應(yīng)完全密封，但不能將物料壓的太緊；當(dāng)使用密封性不嚴(yán)的容器發(fā)酵時(shí),外面應(yīng)加套一層塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋扎緊，確保密封； 6、發(fā)酵完全。在自然氣溫（啟動(dòng)溫度最好是在15℃以上為好）下密封發(fā)酵3天左右，有酒香氣時(shí)說明發(fā)酵完成； 7、注意事項(xiàng)。發(fā)酵過程中不能拆開翻倒，發(fā)酵后的成品在每次取料飼喂后應(yīng)注意立即密封；成品可另行采用小袋密封保存或晾干脫水、低溫烘干、或造粒等方式保存；不能使用霉?fàn)€變質(zhì)的酒糟。

怎樣讓酒糟全化成酒水?

要完全將酒糟變成酒水，需要經(jīng)過以下幾個(gè)步驟： 1. 將酒糟加入一定量的清水中，攪拌均勻。 2. 加入適量的糖，攪拌均勻。 3. 將混合液倒入發(fā)酵罐中，加入酵母，攪拌均勻。 4. 將發(fā)酵罐密封好，放置在陰涼通風(fēng)的地方，讓其自然發(fā)酵。 5. 大約過了一周左右，可以聞到酒香，這時(shí)候就可以開蓋檢查酒水的顏色和味道。 6. 如果酒水已經(jīng)變成了金黃色，而且味道也不錯(cuò)，就可以進(jìn)行蒸餾了。

怎樣讓酒糟全化成酒水?

將酒糟全化成酒水需要進(jìn)行以下步驟： 添加水：將適量的水加入酒糟中，使其充分浸泡，一般比例為1：1或1：2。 加糖：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的糖，一般比例為10%左右。 攪拌：將酒糟和水充分?jǐn)嚢杈鶆?，使其充分混合?發(fā)酵：將混合好的酒糟放置在室溫下進(jìn)行自然發(fā)酵，通常需要3-5天時(shí)間。 過濾：將發(fā)酵好的酒水通過濾網(wǎng)過濾掉酒糟渣，使其變得清澈透明。

怎樣讓酒糟全化成酒水?

1. 酒糟可以完全轉(zhuǎn)化為酒水。 2. 這是因?yàn)榫圃闶怯删凭l(fā)酵過程中產(chǎn)生的殘?jiān)?，其中含有一定的酒精和其他有機(jī)物質(zhì)。 通過進(jìn)一步的發(fā)酵和提取過程，可以將酒糟中的酒精和其他有機(jī)物質(zhì)提取出來，從而得到酒水。 3. 酒糟的全化過程可以包括以下步驟：首先，將酒糟進(jìn)行發(fā)酵，可以使用酵母等微生物來進(jìn)行發(fā)酵，將酒糟中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 然后，通過蒸餾等方法，將發(fā)酵后的酒糟中的酒精提取出來。 最后，可以對(duì)提取出的酒精進(jìn)行精制和調(diào)配，得到最終的酒水產(chǎn)品。 這樣就實(shí)現(xiàn)了酒糟的全化過程，將其轉(zhuǎn)化為酒水。